2011年12月7日
鰈（かれい）
2011年12月7日
むつ湾では年間を通して、鰈（かれい）や鮃（ひらめ）が穫れます。鰈に関しては、その種類が多さにも驚きます。一見すると鮃と鰈は、同じように、見えますが、右向き・左向きの違いがあります。（一部、例外な鰈がいますが・・・）
鰈は漁に限らず、砂地の浅瀬に釣りに行くと普通に釣れてしまうくらいメジャーな魚です。特に冬から春にかけては、鰈が最も穫れる時期です。
今回のホテ山特選素材は、むつ湾で初冬に穫れる、黄肌鰈（きはだがれい）、別名：砂鰈（すながれい）です。
見ての通り、ヒレの部分に黄色い帯があるのが特徴です。
鰈は、調理方法も様々です。種類によって違うのですが、新鮮な物に限っては刺身でも食べれます。特に冬期は、さがりにくいのと、魚特有の病原菌がいないので、刺身で食べられる可能性も高いです。
ホテ山の今のお薦めは刺身もそうですが、煮付けです。
昆布で出汁をとり、お酒・醤油・葱（家庭によっては、生姜）で煮付けるだけのシンプルな物です。落としぶたで少々待つと、ほっこりとおいしい煮付けが完成します。
鰈もそうですが、冬は海産物がおいしい青森です。冬の食の青森を堪能しに来てみてはいかがでしょうか？
青森市古川3-16-9
TEL：017-723-1661
