さて、今回はそんな前沖さばを、しめ鯖にしたいと思います。

まずは、三枚におろした鯖を塩漬けにします。塩漬けにする時間は、鯖の状態にもよりますが、3時間くらいらしいです？

漬けるための酢を作ります。砂糖・酒・酢を適量入れよく交ぜます。（味見したとろ、酸っぱいというよりも甘かったです。）

塩漬けした鯖の塩を洗い流し、皮を剥がします。（鯖の皮は意外と固く、比較的簡単に剥がれるようです。）

皮を剥がした鯖を先ほどの酢に漬けます。あまり脂が多い場合は、一度鯖を酢からあげます。

再度、酢を作り、鯖を酢に漬けます。脂があまり多いとえぐ味が出てしまうからです。

酢に漬けて冷蔵庫に2〜3日保存すれば、自家製しめ鯖の完成です。