2011年12月19日
干し
2011年12月19日
青森は、すっかり冬モードになってしまいましたね？このまま冬が続くのでしょうか。
住んでいる者にとって青森の冬は、寒い・雪片付けが大変だ等と苦労の要素が多いですよね？
しかしその一方で、食べ物がおいしいシーズンでもあります。大間の鮪（まぐろ）、脇野沢の鮟鱇（あんこう）等がこれから美味しいシーズンを迎えます。
その他にも、寒い冬だからこそご自宅で、できる調理方法が身近にある事をご存知ですよね？
寒いのと、乾燥しているのを利用して、作る保存食です。
魚に塩をして、干すという方法です。
先日紹介した鰯も、宴会で使った使用したもの以外は、塩をして干しました。その様子が少しだけ面白かったので、記念に撮影してみました。
その他にも、鯖（さば）や鰈（かれい）も干されていました。これらの多くは今後、ホテ山食道部のランチで出されると思われます。
塩で絞められ干された魚は、旨味が引き出されて、とても美味しくなります。そのまま焼いても美味しいです。それ以外にも、煮物・フライ・フリッタ等様々な調理方法がありますよね？
ホテ山では、季節の魚介類もお出ししていますが、塩干しされた食材も多く使用しています。塩干しだけでなく、醤油漬けなど、季節や素材によって味付けを工夫しています。
青森市古川3-16-9
TEL：017-723-1661
