鮭の切り身を準備します。

切り身をこのまま焼いて食べても美味しいのですが、今回は焼きません。

大根、人参、キャベツなどの野菜も準備します。

先ほど準備した鮭・野菜に麹（こうじ）とその他の食材がそろい準備完了です

鮭・野菜・生姜の順でどんどん重ねていきます。一段毎に鷹の爪を少々刻んで加えていきます。

樽にいっぱいになったところで、重しをして一週間程待ちます。

これで鮭の寿司が完成します。ホテ山では、鮭の他に鯵（あじ）や蛸（たこ）の寿司を作る事があります。また機会があれば紹介したいと思います。