2012年1月14日

朝食

ある朝のホテル山上の朝食です。写真左からハムエッグ・ほうれん草のおひたし・けの汁・たらこ・右上が焼き柳葉魚（ししゃも）です。これにご飯と味噌汁がつきます。

朝食なので、昼の食堂部よりは、ボリュームは少なめにしていますが、使っている素材は食堂部同様青森県を中心に各食材を使っています。

お米は、以前にも紹介しましたが、岩手産のひとめぼれを特約農家から購入しています。

肉・野菜・魚も県内産の物を中心に、近県のものを使用しています。山菜は、そのほとんどが県内産で、薇（ぜんまい）や蕨（蕨）は春先に採って来た物を、乾燥または塩漬けにして保存し、四季を通じて色々な料理に利用しています。もちろん、その旬にもお出ししていますが、それ以外にも調理に合わせて保存された食材を使用しています。

今回の朝食に使われている柳葉魚は北海道えりも産のもので、子持ちの柳葉魚をムニエル風にしてお出ししました。

メニューは毎日、旬のもの・その時の素材で変わるので、宿泊された方々には朝食も楽しんでいただければと思います。

ホテル山上

青森市古川3-16-9

TEL：017-723-1661