さて、そんな雪まみれの青森市内・ホテ山ですが、いくら雪片付けでしんどいからと言ってお客様にお出しする料理は、妥協しませんっ！

昨夜は、蕨（わらび）と油揚げの味噌汁をお出ししました。蕨はスタッフが春に穫ってきた物を塩漬けにしておいた物です。塩漬けを戻す際に、お湯に少しだけ塩を入れて戻すと、より塩が抜け蕨本来の味に戻ります。

寒い時期に味わう山菜もまた、おいしいですよね？

しかし、日本の自然の調味料・場所を使った保存方法は、凄いと思います。素材を保存するだけでなく、より美味しくしてしまうのですから！

今日はその他に、白菜の白キムチも作りました。浅漬けに似た作り方になりますが、白菜を適度な大きさに切り、白キムチのたれ？に漬けて半日程待つと美味しく仕上がります。セロリ等の他の野菜で作っても美味しくいただけます。見た目は辛そうではないのですが、食べて見るとピリリと辛く、想像以上にキムチの味がして美味しいです。