前沖産の鯖(さば)の旬を読み違えていました、たぶん。
先日買った、前沖産の鯖です。
青森近海で捕れる青物は、夏・鰹は春と秋という説が合ったりしますが、この時期の前沖産の鯖をなめてました。
脂が乗り、丸々とした鯖は、三八地方(南部)では、しめ鯖等に利用される魚です。
ホテ山では、鯖味噌・塩焼き・一夜干し等にしてお出ししていますが、たまにしめ鯖にもしています。しめ鯖は、極まれに宴会等でお出ししている程度ですが、季節毎にお出しできればと考えています。
ホテル山上
青森市古川3-16-9
TEL:017-723-1661