2012年4月17日
さんまの一夜干し
2012年4月17日

今日はさんまの一夜干しを作りました。
作ったと言っても、作業は簡単です。さんまを開いて内蔵をきれいに洗い流します。
適度に塩をふって、ざるに並べて風通しのよい場所で乾かします。
後は一晩待てば完成です。簡単でしょ?
ただし、これができるのは寒い時期のみです。温かい時期にやると魚が悪くなってしまいます。
青森もだいぶ温かくなってきたので、そろそろ一夜干し作りは、限界です。熱い時期は、ある程度干して冷蔵庫で熟成させるという方法をとります。
このさんまの一夜干しは、今日の食堂部で使います。このさんまを炭火でからっと焼き上げたいと思っています。
お近くにお寄りの際は、是非。
ホテル山上食堂部
青森市長島2-4-19
TEL:017-777-4265