厨房を覗くと、今日の諸々の準備が始まっていました。朝食にお出しする魚と、食堂部の昼食になる魚と味噌汁の具材が準備されていました。

今日の朝食は、北海道えりも産の柳葉魚（ししゃも）の干物をお出しします。

冬に届いた柳葉魚を干して保存していた物を使います。

食堂部は、鰈です。肉厚な鰈だったので、きっと煮付けにするはずです。忙しそうに動いている調理スタッフに聞けなかったのは、内緒です。

味噌汁は、ホタテの稚貝です。

もちろんむつ湾で穫れたホタテを使用します。県外の方に稚貝の味噌汁というと、とても贅沢な印象を持たれるのですが、青森だと一般的ですよね？

青森もだいぶ気候が良くなって新緑のシーズンも近いですね？

ホテ山＆食堂部では、食べ物で春を伝えたいと思っています。お近くにお寄りの際は、是非。