2012年5月29日
今日の食堂部のお魚は・・・
2012年5月29日



すばり、ブリの刺身です!
70〜80cmくらいのブリが3匹、シンクに横たわっていました。
傍らでは調理スタッフ某が、ひたすら大根を桂剥き(かつらむき)し、大根のつまを作っていました。
・・・食堂部分て、すごい量でした。
厨房の傍らにはミズもありました。全国的にはウワバミソウと呼ばれている山菜です。青森ではもっぱらミズと呼ばれています。
多少粘り気があり、シャリシャリとした食感で、水物・油炒めなどで食します。
鯖の塩麹(しおこうじ)漬けもありました。これは・・・明日の食堂部かな?
塩麹は日本の伝統的な調味料で、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた調味料です。最近流行ってます?
塩麹は、肉や魚を漬け込んで使用します。野菜などに使用すると、ぬか漬けっぽい感じになりますよね?
こちらは明日以降でお出ししたいと思います。
何はともあれ、今日はぶり刺しを用意してお待ちしております。
青森市古川3-16-9
TEL:017-723-1661