すばり、ブリの刺身です！

70〜80cmくらいのブリが3匹、シンクに横たわっていました。

傍らでは調理スタッフ某が、ひたすら大根を桂剥き（かつらむき）し、大根のつまを作っていました。

・・・食堂部分て、すごい量でした。

厨房の傍らにはミズもありました。全国的にはウワバミソウと呼ばれている山菜です。青森ではもっぱらミズと呼ばれています。

多少粘り気があり、シャリシャリとした食感で、水物・油炒めなどで食します。

鯖の塩麹（しおこうじ）漬けもありました。これは・・・明日の食堂部かな？

塩麹は日本の伝統的な調味料で、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた調味料です。最近流行ってます？

塩麹は、肉や魚を漬け込んで使用します。野菜などに使用すると、ぬか漬けっぽい感じになりますよね？

こちらは明日以降でお出ししたいと思います。

何はともあれ、今日はぶり刺しを用意してお待ちしております。