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2012年6月26日

けずし

2012年6月26日


タイトルの誤標記ではありません。

けずしとは、け(粥)の、すし(漬物)です。以前に紹介した郷土料理けの汁は、野菜を細かく刻み粥のようにしたおかずですが、今回は、粥で発酵させる漬物です。発酵させる事で旨味が増す、この季節ならではの山菜が入った。保存食(漬物)です。

具材は、家庭によってそれぞれ違いますが、ホテ山では、粥(かゆ)・身欠き鰊・鮭・フキ・蕨(わらび)・ミズ等の春の具材を入れて漬け込みます。

それぞれ、何かしら火を通されたり、下処理された物なので、「け」と一緒になった時点から、けずしとして、いただけます。

「け」がなじんでいないのと、塩の漬け込みが浅いので味は薄かったですが、それはそれで美味しかったです。

1週間程度でほどよい味になると思います。

ホテ山&食堂部でお出し出来ればと思っています。







ホテル山上

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TEL:017-723-1661

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