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2012年7月27日

バラす。

2012年7月27日


今回は、烏賊(いか)を捌きたいとと思います。

包丁はいりません。烏賊の隙間から、コリッとした部分を探し、指でひねると、上の部分が取れます。

耳と身を分け、皮を剥ぎます。慣れるとふきん1枚でできる作業です。

後は、包丁で細く切れば、イカ刺しの完成です。



抜いてしまった内蔵とゲソは分けます。内蔵の墨の部分など不必要な部分を除くと、ゴロのみになります。

あとは、ゴロ炒め・塩辛など次の展開を考えてみます。

イカスミでパスタなんて事も考えると捨てる事のない食材ですね。







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