2012年7月27日
2012年7月27日
今回は、烏賊（いか）を捌きたいとと思います。
包丁はいりません。烏賊の隙間から、コリッとした部分を探し、指でひねると、上の部分が取れます。
耳と身を分け、皮を剥ぎます。慣れるとふきん１枚でできる作業です。
後は、包丁で細く切れば、イカ刺しの完成です。
抜いてしまった内蔵とゲソは分けます。内蔵の墨の部分など不必要な部分を除くと、ゴロのみになります。
あとは、ゴロ炒め・塩辛など次の展開を考えてみます。
イカスミでパスタなんて事も考えると捨てる事のない食材ですね。
ホテル山上
青森市古川3-16-9
TEL：017-723-1661
