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2012年8月21日

グルグル、グルグル・・・

2012年8月21日


【問題】何を作っているのでしょうか?



【正解】茹でイカです。

近海で捕れたイカを茹でイカにします。

まずは、水・酒・塩少々を加え、下処理したイカを胴体とゲソに分け、水から炊きます。

沸騰する前から、鍋のイカをグルグル回します。

時間と共に徐々に固くなり・・・ぺちゃんこのイカがふっくらとしきます。

火を均等に通す為にひたすらクルクルします。固くなると共にイカも徐々に重くなります。

イカがふっくらとしてきたら、あまり固くなる前に冷水で冷やします。

冷やしながら、皮を剥ぎます。

エンペラーのある部分を一ヶ所剥がすと、あら不思議。イカの皮が、一気に剥げやすくなります。(談:調理スタッフ某)

この方法を使うと、あっという間に茹でたイカが真っ白になります。この技があると、酢イカを作る際にも便利だそうです。

イカ刺しも似たようなポイントがあるのですが、茹でたものとはコツが多少違うようです。



完成した茹でイカは、等幅に切り、マヨネーズ・一味・醤油等でいただくと美味しいですよね?

イカが旬な今のお薦めメニューです。







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