2012年9月25日

かつお with ？？？

戻りかつお？戻ってないのか、かつお？

厨房に行くと、こってりと脂の乗った鰹（かつお）が、お刺身で準備されていました。ラッキーなことにスタッフ分も。

お刺身のお供と言えば、大根のツマですよね？

この日は、薬味な役割も果たせてしまう、みょうが（ホテ山畑産）がお供でした。大根のツマと同様、千切りにしたみょうがを水にさらし、灰汁を抜いた物を使用しました。

鰹の脂身の美味しさ、力強い味をみょうががさっぱりせてくれます。

そのままでも充分美味しい鰹の刺身ですが、みょうが等薬味と一緒にいただく事で、より味わい深くなります。

鰹は、季節によっておいしい食べ方があり、初鰹・戻鰹等、旬の鰹食し方が様々ありますよね？

たたきにしたり、生で食したり・・・甘露煮等もあるみたいです。

ホテ山＆食堂部では、たたきや刺身をメインに、お出ししたいと考えています。

ホテル山上

青森市古川3-16-9

TEL：017-723-1661