2012年9月25日
かつお with ???
2012年9月25日
戻りかつお?戻ってないのか、かつお?
厨房に行くと、こってりと脂の乗った鰹(かつお)が、お刺身で準備されていました。ラッキーなことにスタッフ分も。
お刺身のお供と言えば、大根のツマですよね?
この日は、薬味な役割も果たせてしまう、みょうが(ホテ山畑産)がお供でした。大根のツマと同様、千切りにしたみょうがを水にさらし、灰汁を抜いた物を使用しました。
鰹の脂身の美味しさ、力強い味をみょうががさっぱりせてくれます。
そのままでも充分美味しい鰹の刺身ですが、みょうが等薬味と一緒にいただく事で、より味わい深くなります。
鰹は、季節によっておいしい食べ方があり、初鰹・戻鰹等、旬の鰹食し方が様々ありますよね?
たたきにしたり、生で食したり・・・甘露煮等もあるみたいです。
ホテ山&食堂部では、たたきや刺身をメインに、お出ししたいと考えています。
青森市古川3-16-9
TEL:017-723-1661