2012年10月
嫌な便り。
急に寒くなったとかそんな話ではないのです。寒いとそれなりにスフッフが暖かい環境を用意してくれるので、快適な総支配人な僕です。
そんな事ではなく、老若ﾆｬﾝ女病院は嫌ですよね？あの独特の雰囲気・・・来る方みんながしんどそうなあの感じが苦手です。個人的にトラウマもあるし・・・（聞かないでください。）
そんな僕の事を知ってか知らないのか、スタッフ某がお知らせを持ってきました。
・・・
ワクチン追加摂取のお知らせ（凹）
ちっさい頃は好きだったんですよ、病院。あんな事があるまでは・・・（聞かないでください。）
あぁぁぁすぐ終わんないかな、病院。
今年こそは、ちょっと重いとかいわせないぞぉ〜〜〜
でもやっぱり病院、嫌い。とりあえず現実逃避してみるzzz
青森市古川3-16-9
TEL：017-723-1661
またも・・・
烏賊！
先日紹介したモンゴイカ？が、また仕入れられました。今回は鮮度がいいのでお刺身でいただきました。見慣れたヤリイカとは違い、身が厚く甘みが強かった感じました。
先日調理スタッフ某に聞いた所、コウイカと聞いていましたが、別なスタッフはモンゴイカだと教えてくれました。
結果、どっちも正しかったようですが、本来もう少し南の海で穫れる烏賊です。最近では、瀬戸内海で穫れるはずのサワラも近海で穫れています。地球温暖化と関係があるのでしょうか？
色々な問題がある昨今ですが、無添加・無農薬な自然食品を使った料理をお出ししたいと思っています。
青森市古川3-16-9
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今週の仕込み情報？
厨房に行ってみると・・・米と大根が下茹でされていました。本来は米ぬかを使って、大根のえぐみを取り除くのですが、最近では米の方が一般的なようです。
これはもしやっ！と思い、調理スタッフ某に聞いた所、大根はホテ山畑産の大根だそうです。
えぐみを取った大根は・・・熟成のために寝せておいた謎のたれと一緒に出されるようです。熟成された、あのたれ・・・美味しくなってました。
週初めの月曜日、体にやさしい大根で始めてみませんか？
ホテ山＆食堂部で今日、お出しする予定です。
青森市古川3-16-9
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カレー・・・
ホテ山のカレー、実はちょっと辛いんです。
野菜をたっぷり入れているので、あまり辛くは感じないのですが、辛口なルーにさらに一加えしています。
この一手間がカレーをグッとスパイシーにし、カレーとライスのご飯の相性を引きしめています。
残念ながらカレーライスは、基本的にお客様にはお出していないメニューです。しかし、例外で長期滞在のお客様からのリクエストでお出しする場合が。
寒くなったこの時期、鍋物もいいですが、カレーライスでスパイシーに温まるのもいいですよね？
青森市古川3-16-9
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展覧会情報
青森県立美術館の奈良美智：君や 僕に ちょっと似ているが2万人を越えたなんてニュースが入っていましたね。
奈良さんの展覧会というば、十和田市現代美術館の青い森の ちいさな ちいさな お家という展覧会も開催されています。
どちらも来年の1月14日までです。休館日等は、各館のウェブサイトをご覧ください。
国際芸術センター青森では、来週から新しい展覧会Storyteller – 識る単位が始まります。
会期：11月3日（土・祝）～12月16日（日）
時間：10:00 – 18:00
入場：無料
紅葉の季節ですが、美術館を巡るちょっとした旅も楽しそうですね。
青森市古川3-16-9
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ぶりぶりの・・・
ぶりではなく、フクラギでした。フクラギ？フクラゲでした。んっ？
ぶりは成長段階で呼び名が色々変わる魚ですよね？調べてみると地方によって呼び名が違っていて面白いです。
厨房にいたのは、30cmほどのフクラゲでした。調理スタッフにあっという間におろされて、醤油漬けにされていました。翌日ホテ山＆食堂部で焼いてお出ししまた。
すっかり秋らしくなってきた青森です。食欲の秋、美味しい物を食べたいですね。
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ハリイカ？
コウイカという烏賊（いか）のようです。近海では穫れない烏賊のようですが、市場で売ってたと理由でスタッフ某が買ってきました。
詳細はよく解りませんでしたが、西の方で穫れる烏賊のようです。青森で烏賊と言えば、ヤリイカが一般的ですよね？刺身・ゴロ焼き・煮付け等なじみのある素材です。
仕入れたコウイカ？は、とりあえず茹でてみました。茹でて、マヨネーズ・七味・醤油をつけて食べてみました。
・・・
食べ慣れない烏賊だったのでどうかと思いましたが、弾力もよく、甘く非常に美味しかったです。ヤリイカよりふっくらした感じでした。
また機会があれば、他の調理方法を試してみたいと思います。
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ミドリヤ
ホテ山近所にできたミドリヤさんに行ってきました。本格的な焼鳥屋さんで始まったお店ですが、店主は焼き物に限らず
、色々なメニューを出したいと言っていました。
久々に行ってみたら、焼鳥の他にメニューが増えていました。アルコールのメニューも季節限定のものがありました。
開店当初より、美味しくなっていたのは、店主の努力なんだなと思いました。
店主の努力と言えば、ホテ山から行くと、ミドリヤの手前7〜8件の新岡商店。こちらは、青森では珍しい牛筋煮込みをメインとした居酒屋です。牛筋の煮込みも絶品ですが、その他季節の総菜もなかなか美味しいです。
ホテ山から歩いているお店が増えてきたのは、嬉しい事だと思っています。青森の素材・味を味わっていただける店が増えるのは、嬉しい事だと思っています。
Facebookページもある近所のお店は、ミドリヤ＆新岡商店です。ホテ山の近所でご贔屓にさせていただいているお店です。県庁近くの隠れ家的なお店をお探しながら、是非。
青森市古川3-16-9
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いくら？？？
鮭を仕入れた所、雌だったので、卵が付いてきました。せっかくなので、イクラを作る事にしました。
まず、お湯を沸かし、適量の塩と交ぜます。塩が完全に溶けたら、お湯の温度を鮭の体温に近い温度に下げます。
お湯の温度が下がったら、卵の皮に張りを付けるために、さらに2〜3度落とし、重曹を交ぜます。
ここに、バラバラにした鮭の卵を入れます。余分な皮等が白く浮き上がるで、それらを丁寧に除けば完成です。
完成とは言っても、そのままでは、味がとても若いです。イクラの濃い味がして美味しいには美味しいのですが、まだ塩味が足りません。
そのまま漬けて味がなじむと完成です。
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今年もやってきました。
ししゃもシーズン！第１段が北海道えりも町から届きました。全国チェーンの居酒屋さん等で出る子持ちししゃも（カペリン）ではなく、柳葉魚が届きました。しかも、生で。
干されてもいないので、小ぶりの鰯（いわし）位のサイズです。当然干しても美味しくいただけます。
せっかくなので、塩焼き・フライ等にしてお出ししました。まだあったと思うので、今週の食堂部に登場しそうな予感です。
まだ本格的なシーズンではないので、数に限りはあります。冬にかけて旬を迎えるので、その頃には本格的にお出しできれば思っています。
秋冬の魚もまた、美味しいですよね？
青森市古川3-16-9
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