2012年10月12日
ちっ鯖！
2012年10月12日
青物が高騰しているという噂の中、鯖が入荷しました。この前までは、比較的サイズのよい鯖が、例年より少し高めで入っていました。
この日入荷した鯖・・・ちっさ！
普段の半身より小さ過ぎると調理スタッフが嘆いていましたが、半身丸ごと鯖味噌にしてみました。丸々ではないのがポイントです。
個体が小さいので、輪切りにした鯖味噌にも向かず、干すと痩せてしまうので、半身を鯖味噌にしました。
昆布出汁と甘辛く味付けした味噌、生姜のアクセントを効かせ、一気に炊いてしまいます。
後は、火を止め味が入るのを待って、味噌が焦げない程度に再度温めてお出しします。小さい魚にもきちんと味が入ります。
煮物等にも応用できる、和食の基本？ですよね？
物によっては、氷水につけるという手法もあるみたいです。
ちっせい魚は、煮付けてしまうと美味しいですよね？
青森市古川3-16-9
TEL：017-723-1661
