2012年10月19日
春の再来。
2012年10月19日
蕨（わらび）の出汁漬けです。漬けている出汁は、鰹出汁に醤油・酒・みりん・砂糖等を交ぜたつけ汁に2〜3時間浸した物です。
蕨は、春に穫って来た物を塩漬けにしていた物を使用しました。塩を抜き、出汁に漬けます。この料理、お正月料理数で、数の子等に入れたりもします。
山菜の苦みも和らぎ、出汁の味わいと蕨の食感が食欲をそそります。食事の箸休めに、お酒のあてに最適です。
何よりこの時期に、春の物が食べられるというのもなかなか乙です。
春の野菜は保存食にしている物が多いので、これからの季節もホテ山＆食堂部でお出しする予定です。
青森市古川3-16-9
TEL：017-723-1661
