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2012年10月29日

今週の仕込み情報?

2012年10月29日


厨房に行ってみると・・・米と大根が下茹でされていました。本来は米ぬかを使って、大根のえぐみを取り除くのですが、最近では米の方が一般的なようです。

これはもしやっ!と思い、調理スタッフ某に聞いた所、大根はホテ山畑産の大根だそうです。

えぐみを取った大根は・・・熟成のために寝せておいた謎のたれと一緒に出されるようです。熟成された、あのたれ・・・美味しくなってました。

週初めの月曜日、体にやさしい大根で始めてみませんか?

ホテ山&食堂部で今日、お出しする予定です。







ホテル山上

青森市古川3-16-9

TEL:017-723-1661

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