2012年11月14日

大大根！

４人がけのテーブル上に乗っているのは・・・巨大大根です。ホテ山畑で収穫されたものです。

なんとその重さ、5kg・・・総支配人と同じくらいの重さです。（総支配人の体重は非公開です。）

こんな大根が大量に穫れました。スタッフ一同ビックリですが・・・収穫の秋なんですね。

この大量の大根は、つまやおでん・田楽などの季節の食材としてお出しする他、干して漬物・切り干し大根等様々な食材に変化します。

食物を漬けて熟成させたり、干したものを戻し味を深くするという文化は日本に多く残っていますよね？

和食の奥の深さはそういった伝統的な料理方法と、各地方その土地でしかできない味付けにしているからだと思います。

素材の最適な味付け・保存方法を知っていればの調理だと思います。

ホテ山＆食堂部では今後とも、地物の素材をいかに美味しく調理できるか、試しながらより美味しいものを提供していきたいと思っています。

ホテル山上

青森市古川3-16-9

TEL：017-723-1661