2012年12月31日

正月の定番。

の準備。今回は昆布巻きです。

えりも産の昆布を水で戻します。その一方で、身欠きニシンは米のつけ汁で・かんぴょうも戻します。

身欠きニシンを中心にし、昆布で巻いていきます。巻き終わったらかんぴょうで結び、昆布巻きの原型が完成です。

この原型を鍋に並べ、醤油・砂糖等で味をつけ、ゆっくりと炊いていきます。結び目がほどけてしまわないように、時間をかけて、ゆっくりとゆっくりと火を入れていきます。途中で味を見て、調整をしながら作業を続けます。

完全に火が通ったら、火を止め日々温めて味を入れていきます。

年が変わった辺り・・・1〜5日が食べごろだと思います。

元旦に合わせておせちを作っているので、すべての料理の食べごろは年明けです。

ホテ山では、年明けの準備を着々と進めています。

ホテル山上

青森市古川3-16-9

TEL：017-723-1661