ホテル山上プログ メイン写真

2013年5月24日

揚げだしたのは・・・

2013年5月24日

P1020629

茄子!茄子と言えば、夏野菜の代表格的な存在だったり、秋茄子嫁に食わすな!と、ことわざに出てくる食材で、春の食材ではないです。

近県のハウスものが入ったみたいです。調理スタッフに何故揚げ出し茄子を作ったのかと訪ねると・・・

何となく揚げ出し茄子を作りたかったから、との事でした。

ハウスもので、皮が硬かったので、細かく切れ目を入れ、工夫したそうです。そのひとてまで、皮と身が分離せずに食感が楽しめるようにしたとか。

出汁はいつものえりも産の根昆布に鰹節、生姜・醤油等を足したものにとろみをつけました。

揚げた茄子に出汁を加え、最後にネギを乗せれば完成です。調理スタッフ某が作りたかったという一品ですが、茄子と出汁の相性がよく、細かい部分も丁寧に仕上がっていて美味しかったです。








ホテル山上

青森市古川3-16-9

TEL:017-723-1661

最新の記事一覧

カレンダー

アーカイブ

Copyright(c) 2016 ホテル山上ブログ All Rights Reserved.