2013年6月3日

山菜シーズンですが・・・

ついにワラビが登場です。やはりこちらも2〜3週程度遅れての登場です。春先寒かったのが、山菜にも影響しているみたいですね。

灰汁を抜いて水で冷やしたワラビを、食べやすいサイズに切り、鰹節をかけます。お皿に盛ったワラビに鰹節をかけ、その上に酢・醤油・カラシ等で作ったタレをかけて完成です。

ワラビの苦みと鰹節の風味に、少しだけピリッとすっぱりタレが絡み、食感も良く美味しく食べられます。

これ以外にも、ワラビのおかず、保存食等に活用されます。津軽地方の郷土料理に使われるワラビ・・・今年も例年通り撮れる事を願います。

なかなか保存食に適した山菜はないので、ワラビ・フキ・タケノコ等は、ある程度の量が確保される事を願います。

ホテル山上

青森市古川3-16-9

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